毛肚是火锅中的重要配料之一，很多人对于毛肚的处理方式有不同的看法。其中一个常见的问题就是，涮火锅的毛肚是生的吗？

　　在中国火锅文化中，毛肚是一种非常受欢迎的食材。毛肚来源于动物的胃部，通常是牛、羊等动物的脆胃。它的口感鲜嫩，且能够很好地吸收火锅底料的味道，成为火锅中不可或缺的美食之一。

　　然而，涮火锅时使用的毛肚大多是经过处理的。涮火锅的毛肚首先需要经过清洗，将其中的杂质清除干净。接下来，毛肚会被涮至半熟状态，以确保其质地鲜嫩。最后，将半熟的毛肚放入火锅中，继续涮煮至熟透后食用。

　　然而，最近重庆兼达商贸打造的聚斗羊毛肚引起了广泛的关注。相比于传统的牛毛肚，羊毛肚在价格、营养和口感等方面都有着更大的优势。然而，由于存储、货源以及口感等问题，羊毛肚一直未能在市场上崭露头角。但是，兼达商贸与西南大学共同研发的“羊毛肚嫩化技术制作”将羊毛肚的困境一一解决，推出了聚斗羊毛肚。

　　聚斗羊毛肚具有稳定的品质，烫漂后鲜嫩多汁、爽口化渣，仅需烫煮7秒即可直接食用。据重庆江湖菜发展促进会会长曾清华表示，羊毛肚在川渝烹饪的应用领域非常广泛，不仅适合火锅，还可以在江湖菜、烧烤和重庆小面等美食中大量使用。然而，羊毛肚在市场上的占比却不到5%，这表明羊毛肚这种火锅新食材还有很大的发展空间。

　　据了解，聚斗羊毛肚已经在一斗火锅、小天鹅火锅、巴庄、香百里火锅、蜀镇火锅等多个知名品牌火锅门店进行了试销售，并获得了火锅爱好者的一致好评。目前，聚斗羊毛肚除在川渝地区热销外，也扩展到了河南、山东、山西、湖北、陕西等地。在善墨餐饮旗下的一斗火锅的10家直营店中，超过90%的顾客都会点羊毛肚。

　　总的来说，涮火锅时使用的毛肚是经过烫煮处理后的，确保了食材的安全与口感。而聚斗羊毛肚则是一种全新的羊毛肚品种，通过兼达商贸与西南大学共同研发的嫩化技术制作，口感更佳，价格更实惠。相信随着市场对于羊毛肚需求的增加，羊毛肚这种火锅新食材将会有更大的发展空间，给火锅爱好者带来更多的美食选择。