时至今日，招财羊毛肚已经成为了一斗火锅当之无愧的爆款招牌菜，羊毛肚也在一斗火锅的精进下，备受欢迎追捧，渐渐普及到火锅、中餐等餐饮行业的桌上。但这一切掌声的背后，隐藏着的是数年的努力和汗水。
   
说起发现并深入开发羊毛肚的过程，还要回到2019年。那时，还未成型的聚斗产品研发团队的家人们，组队出发去草原寻找新的火锅食材。
 
途中一个偶然的机会，家人们点了某个北方城市的特色菜，经店家的服务生介绍，其中一道菜叫做辣炒羊肚，菜品刚上桌，由于职业习惯对新东西敏锐的产品研发经理，脑子里就冒出一个问题：羊毛肚也是毛肚？为什么在重庆没见过有人用羊毛肚来涮火锅呢？
 
他当即在团队里提出了这个问题，深入研究后发现，羊毛肚除了太小、口感较硬的缺点之外，还存在着地域的差别，不同种类、不同饲养条件、不同环境养出来的羊毛肚，口感差异较大，运输也是难题，之后，众人便一路向北去寻找更大规模的养殖基地。  
2020年，经过初步的不停研究和尝试，采用传统方式加工后，更适合烫涮的“羊毛肚”1.0版本，开始上到一斗的餐桌，一经上线，便得到了广大食客的喜爱。羊毛肚初次面世就备受欢迎，让聚斗产品团队有了信心，并在专业人士建议下，决定将“聚斗招财羊毛肚”打造为“招牌爆品”。
   
在反复思考讨论后，聚斗研发团队决定与西南大学食品学院深度合作，共同研发“羊毛肚嫩化技术”，2021年6月18日，“羊毛肚嫩化技术研究”项目正式启动。
 
近一年的实验过程中，研究人员发现含水量高的羊毛肚口感较嫩，但是运输过程中容易破损，而含水量过低的话，羊毛肚又会偏硬，口感不佳。经过近百次反复实验、技术改进，绿色健康的“木瓜蛋白酶”的加入，使得羊毛肚嫩化的难点终于得到解决，该技术的研发确保了羊毛肚的脆嫩口感和营养健康，并已成功申请国家专利。
  
至此，原本“食材稀少且珍贵”的聚斗招财羊毛肚，经过聚斗产品研发团队的“精耕细作”，开始走向品质稳定、批量生产的2.0时代。

新的问题也出现了，如何给予新生的“羊毛肚”隆重仪式感？下一期，再会！